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Boulangerie Bio

Notre Histoire

De la farine, de l'eau et du temps

Les boulangeries se sont profondément transformées ces dernières années. Elles ont suivi de nombreux secteurs en s'industrialisant. Le pain a du s'adapter aux machines et à la rentabilité. Mais dans cette course, l'essentiel a disparu. C'est pour celà que j'ai créé l'Eskuz en 2017. En basque Eskuz veut dire fait à la main. Notre farine est issue des moulins Suire engagés depuis plus de 40 ans dans la production de farine biologique. J'ai choisi de travailler des pâtes au levain très hydratées impossibles à façonner en machine mais incomparables au goût. Ici chaque pain est façonné à la main. Dans notre boulangerie, on ne cherche pas à gagner du temps en rajoutant beaucoup de levure, on ne cherche pas non plus à arrêter le temps. Ni congélateur, ni consevateur. Juste de la farine, de l'eau, du sel et du temps.

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Bienvenue dans ma boulangerie. Le pain c'est le temps mais ce sont aussi les gestes. Travailler la pâte, donner une forme au pain, le signer. Ces gestes que le boulanger répète chaque jour mais qui ne sont jamais tout à fait les mêmes car la pâte est vivante. L'été quand il fait chaud, en novembre un jour de pluie. Le pain est unique et le boulanger doit chaque fois essayer de trouver le geste juste.

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Nos pains

Tous les produits que nous utilisons sont issus de l'agriculture biologique


Pain au petit épeautre
Pain complet
Pain aux graines
Pain de campagne
Pain aux figues
Baguette
Congolais
Quiche
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Du lundi au vendredi 6h - 19h
Et le samedi 6h - 13h