Les boulangeries se sont profondément transformées ces dernières années. Elles ont suivi de nombreux secteurs en s’industrialisant.
Le pain a du s’adapter aux machines et à la rentabilité. Mais dans cette course, l’essentiel a disparu.
C’est pour celà que j’ai créé l’Eskuz en 2017. En basque Eskuz veut dire fait à la main. Notre farine est issue des moulins Suire engagés depuis plus de 40 ans dans la
production de farine biologique. J’ai choisi de travailler des pâtes au levain très hydratées impossibles à façonner en machine mais incomparables au goût. Ici
chaque pain est façonné à la main. Dans notre boulangerie, on ne cherche pas à gagner du temps en rajoutant beaucoup de levure, on ne cherche pas non plus à arrêter le temps.
Ni congélateur, ni consevateur. Juste de la farine, de l’eau, du sel et du temps.
Notre histoire
